zaterdag 18 februari 2017

Goed ingezipt is half geschoore


 
Goed ingezipt is half geschoore"

Als rasechte Tilburger weet je natuurlijk (??) wat dat betekent, maar voor alle anderen een korte uitleg van het motto:


“een goed begin is het halve werk. Pak de zaken direct voortvarend aan. Een goede voorbereiding zorgt ervoor dat de uitvoering op rolletjes loopt en dat je geniet van het eindresultaat.

Als kookliefhebbers klinkt dat voor ons heel alledaags en herkenbaar. Bij mij staat nu  ook de bouillon te pruttelen.
Maar ook voor mij is carnaval een omkeerfeest en ga ik dus niet alles voorbereiden. Het komt zoals het komt.

 Carnaval is een eetfestijn
omdat het de laatste mogelijkheid was zich te buiten te gaan voor de vastentijd. Op vette dinsdag (vastenavond) werd al het vet dat er in huis was opgemaakt omdat het anders zou bederven tijdens de vasten.In de 40 dagen voor Pasen was het eten beperkt tot het minimaal noodzakelijke. Eén maaltijd in de avond of onthouding. Een soort detox dus.
Maar alles verandert en zelfs de vrijdag visdag op z'n retour.
 
Het snoeptrommeltje is wellicht het laatste dat in ons collectief geheugen zit. Dus het schaaltje met drop bij onze kassa blijft maar staan na de carnaval.

Gek genoeg zijn er maar weinig echte carnavalsrecepten.
In Zweden at men traditioneel op Dinsdag Semla, broodjes met marsepein. In Noord Limburg eten ze traditioneel de kont van een non (Nonnevotte) maar die eten ze ook in Italië en Poefelen (berliner bollen) zijn natuurlijk ook niet als exclusief te claimen. Maastricht kent zijn tête de veau, maar ook de klanten van slagerij Lejeune, mijn buurman, kennen dat.

Maar overal wordt Boerenkool met worst gegeten.
Het oude, nieuwe superfood.

Daarom geen recept voor de Carnaval of suggesties om een gezonde bodem te leggen onder een pils of meer. Zelf maak ik stoofvlees, boerenkool met worst, en koop ik, tête de veau en worstenbroodjes bij Jean-Maurice. 
Carnaval kan dan voor mij beginnen.
 
Nog 5 nachtjes slapen en we trappen af met het kruikenconcert.
 
Alaaf !!!!  en voor Oeteldonk: "Houdoe"