Goed ingezipt is half geschoore

 

Goed ingezipt is half geschoore"

Als rasechte Tilburger weet je natuurlijk (??) wat dat betekent, maar voor alle anderen een korte uitleg van het motto:

“een goed begin is het halve werk. Pak de zaken direct voortvarend aan. Een goede voorbereiding zorgt ervoor dat de uitvoering op rolletjes loopt en dat je geniet van het eindresultaat.

Als kookliefhebbers klinkt dat voor ons heel alledaags en herkenbaar. Bij mij staat nu  ook de bouillon te pruttelen.

Maar ook voor mij is carnaval een omkeerfeest en ga ik dus niet alles voorbereiden. Het komt zoals het komt.

 Carnaval is een eetfestijn

omdat het de laatste mogelijkheid was zich te buiten te gaan voor de vastentijd. Op vette dinsdag (vastenavond) werd al het vet dat er in huis was opgemaakt omdat het anders zou bederven tijdens de vasten.In de 40 dagen voor Pasen was het eten beperkt tot het minimaal noodzakelijke. Eén maaltijd in de avond of onthouding. Een soort detox dus.

Maar alles verandert en zelfs de vrijdag visdag op z'n retour.

 

Het snoeptrommeltje is wellicht het laatste dat in ons collectief geheugen zit. Dus het schaaltje met drop bij onze kassa blijft maar staan na de carnaval.

Gek genoeg zijn er maar weinig echte carnavalsrecepten.
In Zweden at men traditioneel op Dinsdag Semla, broodjes met marsepein. In Noord Limburg eten ze traditioneel de kont van een non (Nonnevotte) maar die eten ze ook in Italië en Poefelen (berliner bollen) zijn natuurlijk ook niet als exclusief te claimen. Maastricht kent zijn tête de veau, maar ook de klanten van slagerij Lejeune, mijn buurman, kennen dat.

Maar overal wordt Boerenkool met worst gegeten.

Het oude, nieuwe superfood.

Daarom geen recept voor de Carnaval of suggesties om een gezonde bodem te leggen onder een pils of meer. Zelf maak ik stoofvlees, boerenkool met worst, en koop ik, tête de veau en worstenbroodjes bij Jean-Maurice. 

Carnaval kan dan voor mij beginnen.

 

Nog 5 nachtjes slapen en we trappen af met het kruikenconcert.

 

Alaaf !!!!  en voor Oeteldonk: "Houdoe"   

 

Pompoensoep met een vleugje anijs en rode peper van Guus

Zo halverwege december, tijdens het zogenaamde 'Moonlightshoppen', serveerde Guus in 2014 voor het eerst  zijn in familie- en vriendenkring al beroemde romige pompoensoep.
Voorbijgangers schoven gezellig aan. De soep pruttelde zachtjes. Na een dag cadeautjesjacht lonkte een kommetje hete geurigheid verleidelijk. Gesprekken kabbelden over tafel, gelach klonk door de koude winteravond.
De pompoensoep verdween gretig in hongerige magen. Instemmend gemompel, nog eens proeven. Anijs klonk het al snel, er zit iets van anijs in. Guus beaamde en daagde uit nog verder in het smaakpalet te duiken.
Men kwam ver maar dat borrelglaasje Pernod... dat raadde niemand.

 Het kon niet missen dat daarna om het recept gevraagd werd. Natuurlijk gaf Guus zijn geheime recept prijs en onze Facebookvolgers konden al snel met de pompoensoep aan de slag.
Zoals dat gaat op Facebook, als je het niet opslaat als een 'notitie' verdwijnt het naar de onderste regionen. Zo ook bij ons. En zie het dan maar weer te vinden als er in 2017 een vraag komt naar die pompoensoep.
Diepgravend speurwerk loont want hier is nogmaals de pompoensoep van Guus!


Wat heb je nodig:
 
•25 gram roomboter
•biologische flespompoen; netto 800 gram
•1 venkelknol
•1,5 liter groentebouillon (mag van tablet)
•dessertlepel venkelzaad
•theelepel foelie
•theelepel sechuanpeper of chilivlokken of gedroogd rood pepertje
•¼ theelepel five spices
•125 ml crème fraîche
•100 ml kookroom
•borrelglaasje pernod ( of meer :-))

Zo maak je het:

•Was de biologische pompoen goed af en snij hem in vieren.
•Pitten verwijderen en eventueel bewaren voor ander gebruik
•De pompoen in stukken snijden
•De venkelknol wassen en in kleine stukken snijden
•De pompoen en venkel gaar stoven in de roomboter met een scheutje groentebouillon.
•Ondertussen venkelzaad, sechuanpeper en foelie in de vijzel fijn maken en met de five spices toevoegen
•Als de venkel en pompoen gaar zijn met de staafmixer glad draaien en zoveel groentebouillon toevoegen tot je de door jou gewenste dikte hebt.
•Crème fraîche en kookroom toevoegen en nog even met de staafmixer er doorheen..
•Borrelglaasje  Pernod of Ricard toevoegen en op temperatuur brengen Niet meer laten koken!

Tip serveren met goed zuurdesembrood en gezouten roomboter
Eet smakelijk!

De winter is op komst

De winter is op komst..............

Flinke winterbuiten, code oranje,  de TGV staat stil  en volgende week op de schaats.
Normaal gesproken zou ik er niet warm of koud van worden, maar ik merk toch dat ik een beetje uitkijk naar winterweer en wintereten.

Bij onze buurman, de slager stonden de mensen vrijdag de 13e weer in de rij om te hamsteren, want je weet maar nooit of je niet insneeuwt en dan zonder hulp zit. Zeker nu door de rechter is uitgesproken dat mantelzorg geen verplichting mag zijn.

De keukentafel, eerder de plaats waar door een  ambtenaar werd besloten dat mevrouw of meneer best door de familie geholpen kan worden, krijgt zijn bestemming weer  terug. Eten en praten met mensen die je dierbaar zijn.

Maar wat gaan we dan eten ? Vroeger werd er in de winter "stevig" gegeten, maar voor velen is het nu de tijd van goede voornemens en gewichtsbeheersing. In een gesprek met een uitgever hoorde ik dat de meeste dieetboeken verkocht worden via Bol op vrijdagavond. Ik zie het al helemaal voor me."met een glaasje wijn en bakje chips op de tablet, werken aan het goede voornemen".

Wij verkopen niet zoveel echte  "afvalboeken.  Niet omdat we ze niet in het assortiment hebben, maar waarschijnlijk kiest men voor een beetje anoniem, zonder schaamte. Ik begrijp dat goed, met een BMI van 26,8 ken ik de strijd en al haar verleidingen.

We gaan lekker en gezond eten, met een knipoog naar de BMI.
Gisteren  kwam het nieuwste boek van Fajah Lourens uit. In een eerdere blog schreef ik dat  de trend van zowat iedere BN-er om een kookboek uit te gaan geven  mijn neus uitkomt. Ik moet  bekennen dat het  Killerbody 2 een goed verzorgd boek is geworden, waar je als je 4 weken wilt en kunt gassen goed mee uit de voeten kunt. En mevrouw Lourens poseert alleraardigst.

Het succes van Killerbody moet ongekend zijn geweest begrijp ik vanuit de uitgever en de statistieken van het CPNB, In het straatbeeld de afgelopen 6 maanden  niet de indruk dat dat er nu meer Killerbody's zijn. Daarom natuurlijk een 2e boek.


De  recepten in dit nieuwe boek zijn geschreven door Nanneke Schreurs, en dat klopt meestal wel aardig.  Dat ze de orthomoleculaire leer aanhangt is duidelijk in het beetje onzinnige betoog over "natuurlijke" vitamines.  Martijn Katan  nuanceert  in zijn boek voedingsmythes deze stelling al eerder. Gelukkig helpt Fajah ons en brengt ze een lijn vitaminesupplementen op de markt die helemaal voldoen aan het begrip natuurlijk.  Dat je met deze pillen in de dagdosering van  bijna alle  vitamines 3 keer de D.A.H. binnen krijgt  is natuurlijk een kleinigheidje Op zoek naar een wintergerecht kwam ik uit op een recept met boerenkool met gerookte kip. Sneller en simpeler kan niet, maar  heb je daar een kookboek voor nodig ? 
en ..............  ik denk dat een eetlepel amandelmelk; op 500 gram aardappelen en 300 gram wel een beetje erg weinig vocht en smaak is om het een stamppotje te noemen.  Een droge meuk zou ik het noemen.  Dan kies ik toch voor mijn eigen variant met crème fraiche, ketoembar en een scheutje azijn; die van Esther (Kaaszaak).

Ook weet ik nu dat ik een endomorf type ben met trage stofwisseling, snel aan kom en een hoog vetpercentage heb. Dat verklaart een hoop van mijn frustraties

En tot slot nog een kijktip:

http://keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2017/30-150371-12-01-2017

Dan ben je weer helemaal op de hoogte van glühwein en weet je weer waarom zelf maken vaak de voorkeur heeft. Zaterdag de 21e januari kun je komen proeven. Gratis.