Goed ingezipt is half geschoore

 

Goed ingezipt is half geschoore"

Als rasechte Tilburger weet je natuurlijk (??) wat dat betekent, maar voor alle anderen een korte uitleg van het motto:

“een goed begin is het halve werk. Pak de zaken direct voortvarend aan. Een goede voorbereiding zorgt ervoor dat de uitvoering op rolletjes loopt en dat je geniet van het eindresultaat.

Als kookliefhebbers klinkt dat voor ons heel alledaags en herkenbaar. Bij mij staat nu  ook de bouillon te pruttelen.

Maar ook voor mij is carnaval een omkeerfeest en ga ik dus niet alles voorbereiden. Het komt zoals het komt.

 Carnaval is een eetfestijn

omdat het de laatste mogelijkheid was zich te buiten te gaan voor de vastentijd. Op vette dinsdag (vastenavond) werd al het vet dat er in huis was opgemaakt omdat het anders zou bederven tijdens de vasten.In de 40 dagen voor Pasen was het eten beperkt tot het minimaal noodzakelijke. Eén maaltijd in de avond of onthouding. Een soort detox dus.

Maar alles verandert en zelfs de vrijdag visdag op z'n retour.

 

Het snoeptrommeltje is wellicht het laatste dat in ons collectief geheugen zit. Dus het schaaltje met drop bij onze kassa blijft maar staan na de carnaval.

Gek genoeg zijn er maar weinig echte carnavalsrecepten.
In Zweden at men traditioneel op Dinsdag Semla, broodjes met marsepein. In Noord Limburg eten ze traditioneel de kont van een non (Nonnevotte) maar die eten ze ook in Italië en Poefelen (berliner bollen) zijn natuurlijk ook niet als exclusief te claimen. Maastricht kent zijn tête de veau, maar ook de klanten van slagerij Lejeune, mijn buurman, kennen dat.

Maar overal wordt Boerenkool met worst gegeten.

Het oude, nieuwe superfood.

Daarom geen recept voor de Carnaval of suggesties om een gezonde bodem te leggen onder een pils of meer. Zelf maak ik stoofvlees, boerenkool met worst, en koop ik, tête de veau en worstenbroodjes bij Jean-Maurice. 

Carnaval kan dan voor mij beginnen.

 

Nog 5 nachtjes slapen en we trappen af met het kruikenconcert.

 

Alaaf !!!!  en voor Oeteldonk: "Houdoe"   

 

Pompoensoep met een vleugje anijs en rode peper van Guus

Zo halverwege december, tijdens het zogenaamde 'Moonlightshoppen', serveerde Guus in 2014 voor het eerst  zijn in familie- en vriendenkring al beroemde romige pompoensoep.
Voorbijgangers schoven gezellig aan. De soep pruttelde zachtjes. Na een dag cadeautjesjacht lonkte een kommetje hete geurigheid verleidelijk. Gesprekken kabbelden over tafel, gelach klonk door de koude winteravond.
De pompoensoep verdween gretig in hongerige magen. Instemmend gemompel, nog eens proeven. Anijs klonk het al snel, er zit iets van anijs in. Guus beaamde en daagde uit nog verder in het smaakpalet te duiken.
Men kwam ver maar dat borrelglaasje Pernod... dat raadde niemand.

 Het kon niet missen dat daarna om het recept gevraagd werd. Natuurlijk gaf Guus zijn geheime recept prijs en onze Facebookvolgers konden al snel met de pompoensoep aan de slag.
Zoals dat gaat op Facebook, als je het niet opslaat als een 'notitie' verdwijnt het naar de onderste regionen. Zo ook bij ons. En zie het dan maar weer te vinden als er in 2017 een vraag komt naar die pompoensoep.
Diepgravend speurwerk loont want hier is nogmaals de pompoensoep van Guus!


Wat heb je nodig:
 
•25 gram roomboter
•biologische flespompoen; netto 800 gram
•1 venkelknol
•1,5 liter groentebouillon (mag van tablet)
•dessertlepel venkelzaad
•theelepel foelie
•theelepel sechuanpeper of chilivlokken of gedroogd rood pepertje
•¼ theelepel five spices
•125 ml crème fraîche
•100 ml kookroom
•borrelglaasje pernod ( of meer :-))

Zo maak je het:

•Was de biologische pompoen goed af en snij hem in vieren.
•Pitten verwijderen en eventueel bewaren voor ander gebruik
•De pompoen in stukken snijden
•De venkelknol wassen en in kleine stukken snijden
•De pompoen en venkel gaar stoven in de roomboter met een scheutje groentebouillon.
•Ondertussen venkelzaad, sechuanpeper en foelie in de vijzel fijn maken en met de five spices toevoegen
•Als de venkel en pompoen gaar zijn met de staafmixer glad draaien en zoveel groentebouillon toevoegen tot je de door jou gewenste dikte hebt.
•Crème fraîche en kookroom toevoegen en nog even met de staafmixer er doorheen..
•Borrelglaasje  Pernod of Ricard toevoegen en op temperatuur brengen Niet meer laten koken!

Tip serveren met goed zuurdesembrood en gezouten roomboter
Eet smakelijk!

De winter is op komst

De winter is op komst..............

Flinke winterbuiten, code oranje,  de TGV staat stil  en volgende week op de schaats.
Normaal gesproken zou ik er niet warm of koud van worden, maar ik merk toch dat ik een beetje uitkijk naar winterweer en wintereten.

Bij onze buurman, de slager stonden de mensen vrijdag de 13e weer in de rij om te hamsteren, want je weet maar nooit of je niet insneeuwt en dan zonder hulp zit. Zeker nu door de rechter is uitgesproken dat mantelzorg geen verplichting mag zijn.

De keukentafel, eerder de plaats waar door een  ambtenaar werd besloten dat mevrouw of meneer best door de familie geholpen kan worden, krijgt zijn bestemming weer  terug. Eten en praten met mensen die je dierbaar zijn.

Maar wat gaan we dan eten ? Vroeger werd er in de winter "stevig" gegeten, maar voor velen is het nu de tijd van goede voornemens en gewichtsbeheersing. In een gesprek met een uitgever hoorde ik dat de meeste dieetboeken verkocht worden via Bol op vrijdagavond. Ik zie het al helemaal voor me."met een glaasje wijn en bakje chips op de tablet, werken aan het goede voornemen".

Wij verkopen niet zoveel echte  "afvalboeken.  Niet omdat we ze niet in het assortiment hebben, maar waarschijnlijk kiest men voor een beetje anoniem, zonder schaamte. Ik begrijp dat goed, met een BMI van 26,8 ken ik de strijd en al haar verleidingen.

We gaan lekker en gezond eten, met een knipoog naar de BMI.
Gisteren  kwam het nieuwste boek van Fajah Lourens uit. In een eerdere blog schreef ik dat  de trend van zowat iedere BN-er om een kookboek uit te gaan geven  mijn neus uitkomt. Ik moet  bekennen dat het  Killerbody 2 een goed verzorgd boek is geworden, waar je als je 4 weken wilt en kunt gassen goed mee uit de voeten kunt. En mevrouw Lourens poseert alleraardigst.

Het succes van Killerbody moet ongekend zijn geweest begrijp ik vanuit de uitgever en de statistieken van het CPNB, In het straatbeeld de afgelopen 6 maanden  niet de indruk dat dat er nu meer Killerbody's zijn. Daarom natuurlijk een 2e boek.


De  recepten in dit nieuwe boek zijn geschreven door Nanneke Schreurs, en dat klopt meestal wel aardig.  Dat ze de orthomoleculaire leer aanhangt is duidelijk in het beetje onzinnige betoog over "natuurlijke" vitamines.  Martijn Katan  nuanceert  in zijn boek voedingsmythes deze stelling al eerder. Gelukkig helpt Fajah ons en brengt ze een lijn vitaminesupplementen op de markt die helemaal voldoen aan het begrip natuurlijk.  Dat je met deze pillen in de dagdosering van  bijna alle  vitamines 3 keer de D.A.H. binnen krijgt  is natuurlijk een kleinigheidje Op zoek naar een wintergerecht kwam ik uit op een recept met boerenkool met gerookte kip. Sneller en simpeler kan niet, maar  heb je daar een kookboek voor nodig ? 
en ..............  ik denk dat een eetlepel amandelmelk; op 500 gram aardappelen en 300 gram wel een beetje erg weinig vocht en smaak is om het een stamppotje te noemen.  Een droge meuk zou ik het noemen.  Dan kies ik toch voor mijn eigen variant met crème fraiche, ketoembar en een scheutje azijn; die van Esther (Kaaszaak).

Ook weet ik nu dat ik een endomorf type ben met trage stofwisseling, snel aan kom en een hoog vetpercentage heb. Dat verklaart een hoop van mijn frustraties

En tot slot nog een kijktip:

http://keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2017/30-150371-12-01-2017

Dan ben je weer helemaal op de hoogte van glühwein en weet je weer waarom zelf maken vaak de voorkeur heeft. Zaterdag de 21e januari kun je komen proeven. Gratis.

De Kookboekenweek 2016

De kookboekenweek 2016

De kookboekenweek  ligt een weekje achter ons, en het was weer een mooie impuls voor  het kookboek in de Nederlandse boekwinkel.  Al weer tien jaar geleden is Fusina Verloop met  De Wonderneming  gestart met de uitverkiezing van het kookboek van het jaar. Gedurfd en met een enorm doorzettingsvermogen heeft ze vol gehouden en na een bijzonder 2015, waarbij er plotseling 2 verkiezingen waren is er nu duidelijkheid. 


Om dit alles te vieren heeft  Fusina  een “must have” boek uitgegeven.  
Een verzameling recepten uit de bekroonde boeken van de afgelopen tien jaar

In dit handzame en prachtig verzorgde boek krijg je een mooi overzicht van hoe het (Nederlandse) kookboek de afgelopen tien jaar is geëvolueerd. De rol van de vormgevers, de smaken van ons allemaal en de durf van uitgevers, om ook boeken uit te geven voor kleine doelgroepen of grote historische waarde te publiceren

Denk dan bijvoorbeeld aan Autisme en Koken, de winnaar van de vakjuryprijs 2011 of  De keuken van ons moeder bekroond door de vakjuryprijs 2007, waarin op een geweldige wijze het cultureel erfgoed van de Belgische keuken wordt beschreven. Voor dat laatste boek;  mooie verhalen, goede recepten en pakkende fotografie van  Tony le Duc.

Met dit soort initiatieven  worden we verwend als kookboekenliefhebber. Ook dit jaar weer een aantal pareltjes. Een bijna on-Nederlands  BBQ boek van Jord Althuizen en  een technisch heel compleet boek over fermenteren van Meneer Wateetons.


Het blijft natuurlijk wel een issue dat  van de zes genomineerden er  één, pas drie dagen voor het bekend worden van de nominaties is uitgekomen en dat er twee minder dan een maand in de boekhandel liggen.

De publieksprijs wordt hiermee natuurlijk wel een beetje …….,  maar ik vertrouw op de wijsheid en smaak van onze klanten. Er zijn heel veel kookboeken uitgekomen dit jaar.

De winnaar van de publieksprijs is dit jaar Zuur van Bas Robben. De vakjury vond Smokey Goodness van Jord Althuizen  het mooiste en  Bonen van Joke Boon, kreeg de prijs voor het meest duurzame boek. Mooie terechte  winnaars en boeken dit jaar.

De markt wordt overvoert en  er komen meer en meer onzinnige boeken  uit.  Iedere bekende of minder bekende Nederlander heeft verstand van eten en drinken en wil zich onsterfelijk maken met een kookboek. 

Moet ik me zorgen maken ?
Ik denk het niet. Het gezegde de wal keert het schip zal ook hier wel  van toepassing zijn en ik hoor al geruchten dat sommige uitgevers zich een beetje terugtrekken uit de culinaire hoek, omdat ze simpelweg geen ruimte meer krijgen in de reguliere boekenwinkel. Want 7% marktaandeel is ook 7 % kastruimte.  Ook wij zullen keuzes moeten maken. Niet omdat het moet, maar omdat we merken dat onze klanten niet echt enthousiast worden voor uitgave x  over vogelvoer en boksdoornbessen. En u ?

Een gotspe

Een gotspe ?

We streven er  als kookboekenwinkel in Tilburg  naar om alle nieuwe kookboeken die in Nederland uitkomen op te nemen in het assortiment. Aan de ene kant omdat we zo compleet mogelijk willen zijn voor onze klanten  en daarnaast omdat we vinden dat  ieder nieuw boek een podium verdient.

De laatste tijd komen er veel mooie boeken uit. Een van mij favoriete van de laatste tijd  is
 "grow eat share" 
Het tweede boek van het team van restaurant Avalon in Gent.
Het is zo'n boek dat je direct omarmt. Leuke en originele soms uitdagende  recepten, mooie ondersteunende illustraties, goede teksten en geweldige foto´s. Perfect, duurzaam en met liefde gemaakt. Dat zie je.

Dat het anders kan wisten we natuurlijk al. Het lijkt zowat een trend dat iedere foodblogger ook een eigen kookboek moet uitgeven. En daar zit toch best wat kaf onder het koren. Verbazing en soms zelfs irritatie, bij de kwaliteit van zo'n uitgave.Een herdruk op basis van ons verkoopadvies is niet waarschijnlijk.

Naming en shaming is arbitrair; niet zo netjes, maar de moraal verandert. Daarom denken wij dat we ook best wat mogen schrijven over een boekje dat we blind hadden besteld en dat ons verbijsterde.

Koosjeere gerechten verzameld onder de mooie titel kookvakanties.
Dat leek een aardige aanvulling op het assortiment.  Naast kookrecepten van Ferro, recepten uit de joodse keuken van Polak en Polak, de joodse keuken van Claudia Roden (natuurlijk veelomvattender !!) een klein aantal Engelstalige boeken over de joodse keuken.

De verwondering en verbazing was groot toen ik het boekje;  € 22,20 voor 84 pagina's A5,  eens bestudeerde. Het aantal  stijl-  taal- en typefouten is bijzonder. Als willekeurig voorbeeld  bloem wordt bodem, pesto wordt presto, galia wordt gala, aardappelen in de vel, een vork is een frok, kipfilet wordt kipvlet,  spaties te pas en te onpas, idem hoofdletters en let op, er wordt ham gebruikt, en dat laatste zegt natuurlijk iets over het verval van de koosjere keuken vanuit de ervaring en het geheugen van Vincent Massee en het ontbreken van een redacteur.

De recepten heb  ik niet gekookt, omdat ze mij  niet enthousiast maken.
Enkele voorbeelden:  Oud Hollandse pannenkoek, presto hollandaise,  gekookte bieten of kippenborst.    בְּתֵאָבוֹן  Volgens Google translate wens ik je nu smakelijk eten in het Hebreeuws

 

Eigenlijk zijn dit soort uitgaven een chtospe (gotspe), Maar meestal  wordt ik blij van ieder mooi boek dat uitgeven wordt door een betrokken uitgever, die met liefde en aandacht  iedere boek weer presenteert.  Vanavond eet ik venkel met sluimererwtjes en salie uit grow eat and share.

 

 

de eerste zes maanden

een kookboekenwinkel ???

Dat is de vraag die wij het meest  kregen toen we in kleine kring ons plan vertelde. Allerlei argumenten om het niet te doen werden aangedragen, waarbij de bedreigingen via  Internet wel het meest geroepen werd. "waar begin je aan" en het fiasco van Polare lag toen nog vers in het geheugen.

Tuurlijk waren wij niet onder een kalkoen uitgebroed en hadden we wat research gedaan. Dat was niet zo eenvoudig, omdat de boekenbranche  toch net wat anders(bijna angstvallig)  omgaat met informatie en cijfers. Iedereen lijkt een concurrent, terwijl  wij toch echt vanuit eigen kracht en visie willen opereren. Bij jezelf blijven noemen ze dat geloof ik

Zelfs de Koninklijke Boekverkopersbond kon ons niet echt verder helpen met onze vragen. Met de cijfers die we wel hadden, en  de overtuiging dat koken en eten meer dan een hype was, zijn we ons plan gaan realiseren .
"volg je hart"al is dat wel wat makkelijker als je niet afhankelijk bent van banken, externe financiers of crowdfunding.

Eerst maar eens een geschikte locatie vinden.
We kregen al snel te maken met de vastgoedsector, die nog steeds dacht dat ze op gouden eieren zaten en er geen correctie van de huurprijs nodig was door leegstand en crisis. 
Maar uiteindelijk een mooie locatie gevonden in de Willem II straat te Tilburg. Naast slagerij Lejeune en aan de andere kant Sourdough de zuurdesembakker van |Tilburg.

Bij onze research hadden we natuurlijk al heel wat winkels gezien, ,mooi en minder mooie en was er wel een idee ontstaan van hoe we het wilde.  En  dat is gelukt. Met dank aan Carlos, Dirk, Mathijs, Arjan, Carlo, Addy, Tommy, Geert, Jaap, |Phil, Myra, Koen,  Heleen,  Gerrit Bart, Bert en al de andere die wij nu even vergeten

Al snel waren we het over eens dat we naast een breed assortiment ook mooie cadeauartikelen wilde hebben. Accessoires voor op tafel.  Dingen die we zelf ook graag thuis zouden hebben. Ook dat is gelukt, al moet de eerlijkheid gebieden dat we ook wel een paar missers hebben ingekocht. Langzamerhand beginnen  we te leren wat ook jullie mooi en leuk zouden kunnen vinden.

En dan natuurlijk waar het allemaal om draait Kookboeken, boeken over eten en drinken en nog veel meer maar altijd gaat het over voeding. Bij het samenstellen van de start collectie  zijn we enorm geholpen door Yvette en Noortje. Wij hoefden nu alleen nog de pareltjes te gaan zoeken; boeken van kleine, vaak minder bekende uitgevers en auteurs. En dat doen we nog steeds iedere dag met veel plezier. Wordt vervolgd......................

Onze eerste blogpost!

Auteurs: Guus en Els

We konden natuurlijk niet achterblijven! Ook wij gaan gezellig bloggen. Over nieuwe kookboeken, onze favorieten, de fijnste culi cadeautjes, over onze evenementen, wat we meemaken en alles wat ons verder bezig houdt.
Natuurlijk vind je hier ook recepten want het spreekt voor zich dat we onze kookboeken regelmatig aan een grondig onderzoek onderwerpen. Zo kunnen we jullie nog beter adviseren en we leren er zelf ook van.

Waar de één een fijne roman of spannende thriller op zijn of haar nachtkastje heeft liggen, verslinden wij kookboeken. En daarin zijn we niet de enige. Regelmatig vertelt iemand, soms wat beschroomd, zich voor het slapen gaan te verdiepen in kooktechnieken, in gedachten hele culinaire wereldreizen te maken, weg te dromen bij de mooiste foodfotografie of likkebaardend de fijnste patisserierecepten te bestuderen.
Wij beginnen dan al vrolijk te grijnzen. Komt dat even bekend voor. Welkom bij de club.

Iedere dag genieten we. Van je passie, je hobby, je beroep te kunnen maken. Bofkonten voelen we ons. Iedere dag omringd door boeken en de door Ceciel met zorg uitgekozen accessoires.
Behalve dat zijn we druk bezig met het verzinnen en op poten zetten van evenementen en proeverijen.
Iedere maand koken we 1 à 2 keer uit één van de boeken en laten onze baksels en kooksels met plezier proeven. Betere manier om met een kookboek kennis te maken is er toch niet he?
Wat na een middag over is eten we lekker 's avonds zelf op. Helemaal geen straf. Daarom maken we eigenlijk altijd meer dan nodig...

Kortom we hebben er zin in om via dit blog jullie mee te laten lezen van al onze belevenissen!

En los van dat is het voor ons natuurlijk een geweldig leuk document voor later als we grijs en versleten achter de geraniums zitten te mijmeren over de goede oude tijd....

Tot de volgende keer!